Verhit die oond tot 180°C.
Plaas die gekapte pampoen in 'n groot braaipan.
Voeg die olyfolie en 'n knippie sout by.
Bedek die pan styf met foelie.
Braai teen 180°C vir ongeveer 1 uur, of totdat die pampoen heeltemal sag is, maar geen kleur het nie.
Verwyder die pampoen en sif enige oortollige vloeistof af.
Terwyl dit nog warm is, meng die pampoen tot heeltemal glad.
Laat die puree afkoel.
Sif die koekmeel en bakpoeier saam, en hou eenkant.
Weeg 200 g van die afgekoelde pampoenpuree af en meng dit met die eiergeel.
Vou die gesifte droë bestanddele versigtig in tot net gemeng.
Verkoel die mengsel tot gereed om te braai.
Meng die strooisuiker en kaneelpoeier in 'n klein bakkie en hou eenkant.
Verhit 2 liter kanola-olie tot 160°C in 'n geskikte pot.
Skep ongeveer 20 ml beslag op 'n eetlepel.
Gebruik 'n tweede lepel en druk die mengsel versigtig in die warm olie.
Braai tot goudbruin en gaar.
Verwyder die poffertjies versigtig uit die olie, en plaas dit op kombuispapier om oortollige olie te dreineer.
Terwyl dit nog warm is, plaas die poffertjies in die kaneelsuiker.
Sjef se nota: Enige oorblywende pampoenpuree kan gevries en vir die volgende rondte pampoenkoekies gebêre word.